Posts Tagged ‘rizs’

h1

Így főzünk rizst

március 18, 2008

Úgy terveztem, hogy az Így főzök én rizst vagy A rizs nálam vagy hasonló toleráns címet adok, de nézzünk szembe a tényekkel: másképp nem érdemes rizst főzni, minek játsszuk meg a pluralitást, mások véleményének figyelembevételét és a sehová nem vezető demokráciát?

jázminrizs

Először is: milyen rizst főzünk? Rizsben nem kötünk kompromisszumot, megvesszük szépen a jázmin rizst a kínai és a basmati rizst az indiai ételekhez. (A mediterrán rizsekhez nem értek, mert még nem sikerült családilag lejönnünk a fáról és itt senki nem értékeli nagyra a rizottót, bár már dolgozom rajta.) Mindkét fajta rizst, sőt a rizskásához kiváló kínai ragacsos rizst is éppen ugyanúgy kell főzni.
Ezeket a rizseket egyáltalán nem szükséges kiválogatni, mint a karcagi B-t, le lehet őket viszont szűrőben mosni, de ez sem feltétlenül szükséges.
Felteszünk teáskannába 3-4 dl vizet forrni. Egy lábosban nagyon kevés (1-2 ek.) olajat hevítünk, erre személyenként egy marék rizst dobunk és kevergetjük, hogy az a kevés olaj minden szem rizst be tudjon vonni. A rizst nem hagyjuk ott, bármi történjék is, mert az elégett rizsszemek nagyon rosszul mutatnak.
Ekkor már forr a teáskannában a víz, ráöntjük a rizsre. Felmerül a kérdés: mennyit is öntsünk rá? Nagy jellemszilárdságra van most szükség: annyit, hogy a víz 1 cm-rel haladja meg a rizst. Inkább kevesebbel, mint többel. De 1 cm az ideális.
Ezt nagyon nehéz véghezvinni, szinte vonzza a rizs a több vizet, de nem szabad engedni a szirének dalának, különben puha lesz a rizs, elvész a világ és benne Odüsszeusz.
Egyet keverünk a rizsen, lefedjük, alacsony lángra állítjuk és mindaddig azon is tartjuk, míg a gőz el nem kezdené emelgetni a fedőt. Ekkor határozott mozdulattal elzárjuk a gázt. És kész. Háromnegyed óra múlva. Fedőt emelgetni tilos.

Reklámok